Park side CAFE RIAN

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駆け出し麺点師のカフェ経営

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今日の副菜(2)

 大阪は、朝から変な天気 夜には雨が降るそうですが 朝から降ってますよ~!
天気予報もあてにならないなぁ 
 お休み前なので、仕込み量も控えめ 副菜を変えて メイン料理を一品だけ新しくしました
新しく作る副菜は2品 最近甘いおかずが多いかな?と反省しつつ 今日も甘口ばかりです 
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毎年もっと早く終わる山フキ 普通のフキよりあくが強いので 佃煮っぽい味にします
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鮮やかな緑色も 煮詰めてしまうと消えてしまいます あく抜きをしすぎるとせっかくの風味も無くなるので、あえて半分位残ってます
旨い、と書かれると つい試してみたくなる「じゃこ天」臭みも無く、旨かったのでフキと炊きます
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それぞれ食感の違う材料を 同じ形に切りそろえて炊くと 味わい深いです 全て軟らかくしたら意味がないので 個性の残る一体感を保ちつつ仕上げます!
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フキ←人参←じゃこ天←エノキの順に固くなります 暖かいご飯に乗せて、よく噛んで味わうのが 日本人の味覚と嗅覚を養ってきたんだなぁ ご飯に合うかどうかで旨さの価値基準が決まる、他の国にはあまりない文化で素晴らしいと思います!
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 噛むという行為はすごく大事で、噛むことによって唾液の分泌をうながし 唾液の成分が食品の栄養を接種し易い形に分解します 味わうという事はゆっくり食事をすることにつながり よく噛んで食べることが消化を助け ダイエットにもいい事は皆さんもご存じのとおり
 不景気で、お金と時間がないからと言って 適当なご飯を適当に食べ続けていると 歳とってから肥満や成人病で苦労しますよ~! 

マスターの栄養指導はこの位にして もう一品は、京風の揚げさんを使います けつねうどんのあげにしたい位美味しそうです!
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これに隣の無農薬畑からいただいた 泥付きジャガイモと 甘長ピーマンを合わせて
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沙茶醤(サーチャージャン)で炒めます!
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薄味の白だしである程度火を通して ピーマンと胡麻油、沙茶醤を加えて炒めて出来上がり!
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あー、書いてるだけで ご飯が食べたくなってきた...ちなみに 普通の日本の味噌でもかなり美味いですよ!

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by ParksideCafeRIAN | 2010-06-08 17:19 | 料理紹介