Park side CAFE RIAN

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駆け出し麺点師のカフェ経営

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丹波にドライブ おかげさんでカフェに行ってきました!

 定休日は 体を休めたり 料理の仕込みをしたり たまった家事をこなしたりしていますが 14日は思い立って京都の方にドライブに出かけました! 

 我が家のポンコツ ティーノはナビまで壊れているので 目的地に着くのも一苦労042.gif 昼過ぎに出発したので、夕方ギリギリの到着になりました
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 美味しい料理で、なにかとウワサの「おかげさんで」カフェです
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とりあえず、長時間のクレート移動でエンジンふかし気味の4ワンを ランに放流!!
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ランをぐるぐる走り回って 1m以上の段差も忍者の様に飛び上がります!
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散々走って 日も落ちかけ、寒くなってきたので 食事を頂きに店内へ 薪ストーブがいいですね!
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定食は残念ながら売り切れ... まぁ...うちもそんな時あるので 解りますよ~♪ 
「うどんならできますよ」と言われたので 体を温めるのにちょうどいいやと注文
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地元産の炙り豚とおもちの入ったおうどん 美味しゅうございました!

 最終目的地の 丹波マーケスにある 「DOG‘S MUNDO」さんに到着! 
ワンちゃんおやつと馬肉の仕入れでお世話になっています この日も沢山仕入れてしまいました! 
ここでお隣の和牛専門店「いづつ屋」さん経由で鹿肉を仕入れるお話をすることができました!
有難うございました040.gif

 実は 鹿肉が届いたので 今日のご飯は 「丹波産鹿肉の甘酢あん」なんです!
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 まずはモモ肉をさしみで一口001.gif 味と食感は 極上赤身マグロと新鮮生レバーを足して割った様な感じです! おろしにんにくor生姜とたまり醤油で食べれそうですが やはり独特のクセがあるのは確かですね このクセ(臭みではありません!あくまでも獣肉の特有の風味です)を取り除くのが 今後の課題になりそうです
 
 一般的なやり方で 「牛乳に漬ける」というのがあります 試してみたのですが100%無臭というレベルにはなりませんでした... さらに、中国料理の下味の付け方で 酒、塩、胡椒、生姜とニンニクのすりおろし、卵と加えて混ぜた所で 卵がピンク色に染まり 片栗粉を入れた時点で ころもまでピンク色に染まりました! 試しに油通しすると やはり、衣にまで血の匂いが移っています!

 「やり直しだ...」と、水洗いをし もう一度味を付け直すと.... 今度は卵がピンクに染まりません! どうやら卵白の成分に血抜きの効果があるみたいです たんぱく質か何かと結びつくのでしょうか? 後は下処理の工夫で料理できそうです! 
 こうして12時には何とか ランチとして提供できるようになりました!
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 日々の研究で新メニューは完成していきます! まだまだ、始めたばかりですが 努力を惜しまず頑張っていきますので メニューに鹿肉があった時は挑戦してみてください!

 今日の成果は 「血抜きの重要性と方法のカギ」 「肉の軟らかさの確保」です
鹿肉は火を通すと硬くなると聞いていましたが 結果は真逆です!揚げてみると、豚肉の酢豚よりも軟らかく しかも程よい弾力があって プリプリの食感は初めての感覚でした!中国料理の技術はすばらしいですね 新鮮な鹿肉にも感謝です!

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by ParksideCafeRIAN | 2010-04-22 18:02 | 定休日遠征