Park side CAFE RIAN

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駆け出し麺点師のカフェ経営

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 イーフー麺という麺があります 中華街に行くと 揚げた状態で五個一袋で売ってます
でも 一般の人には扱いづらいし 酸化して苦くなってることがあるので注意してください
 ”伊”は人の名前 ”府”は家という意味です 平たく言うと ”伊さん家の麺” という意味です
 修業時代はベーキングパウダーの入った市販品を使っていましたが 今回は一から手打ちで
作ってみようと思います!
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これが伊府麺です!! 一見普通の中華めんですが カンスイや水を使わず 卵と強力粉だけで作ってます 
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普通に硬めに茹でます 
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パスタと一緒の作り方なのでこのままでもウマいのですが....なんとこの後
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揚げちゃいます!なんだーフライ麺か!と思うでしょ まだまだ!
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居酒屋のするめの天ぷらみたいになってきましたね ベーキングパウダーを入れていると
この1,5倍に膨れます!食感と清朝時代(開発された時代)のオリジナリティーを優先して
僕は入れません! 日本以外の国の卵を使うと この時卵のいいにおいがします
実際香りのない卵は日本くらいです 香港やタイのの卵は旨かった!
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この状態で中華食材屋さんで売ってます 油を抜くのにボイルします
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麺の味を楽しむのに 豚肉 葱 白菜の芯だけで炒めます いちど揚げているので表面が
デコボコしていて味が絡みやすいです 煮込んでも美味しいですよ
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干焼伊麺(カンシャオイーミン)の出来上がり!え、食べたいですか?
 残念ながら手間がかかってしょーがないので普段はメニューに載せません
予約していただくか ディナーのシメに出そうと思います ごめんなさい001.gif
手打ち麺好きの方のブログがあります! 今回の麺の事を投稿しました!
炸醤麺と水餃子大好き荒川のブログ
 さて金曜日のお客様は ロッキー君とピアノちゃん ルビィちゃん
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セント君とチヒロ君もごいっしょです!お久しぶりー
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ロッキー君立ち姿もばっちり決まってます!ウェイターしませんか?
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ピアノちゃん すごいイケてるドレスです!
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ルビィねーさんはピアノちゃんのおかあさん 姉妹って言ってもわからないほどかわいいです!
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ロッキー君テディベアスタイルで記念撮影!
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セント君とチヒロ君綺麗に撮れました
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 アンちゃんも負けていません!バーバリー柄と毛色がベストマッチですね!
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チワワちゃんを下から見上げることって あまりないので...
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土曜日の仕込みです 新連根と干しシイタケを甘辛く焚いて豚ロースで包みます
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酥炸粉(すーざーふぇん)ふわっとさくっとした衣で揚げます
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干煎(コンツェン)たれを煎りやいて絡めます これは味見用で、
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当日はレタスボイルを敷いてオイスターソースあんをかけました 手が込んでます!
 大変だけど たくさん来ていただくお客様に楽しんでいただけるのが 僕の楽しみです
土日は気合いが入ります!
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# by ParksideCafeRIAN | 2008-06-27 22:18 | 料理紹介
 お店がなんとか 軌道に乗った気がします006.gif 今までは平日はガラーンとしていて 土日には「うそー!」というような忙しさだったのですが 最近平日でも 絶えず二、三組がお店にいるという感じになりつつあります きょうはそんな中の比較的暇な一日でした
 
忙しいのを理由に更新をサボっておりました 定休日も家でゴロゴロ! 張り詰めていたものが慣れによって 「プッチーン」と プリンのように落ちちゃった感じです!
 嫁さんにも 「さいきん 犬の写真ばっかりやん!料理の写真載せなあかん!」021.gifと、つっこまれたので がんばります!
 料理の方も落ち着いて仕込みができるようになり 今までは洋食と中華が半々の割合だったのが やっぱり皆さん二種類のランチのうちの中華の方をご注文されるので 毎日ほとんど
中華二本立てになってます ザージャン麺&トンポー飯も 「今日は残ってる?」と尋ねていただけるほど浸透してきました 
東坡飯(トンポーハン)台湾名物!この肉の端っこを集めてチャーハンにすると美味いです
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炸醤麺 (ザージャン麺)北京料理です 韓国では黒い肉味噌で 日本の盛岡にもじゃじゃ麺という名前で名物になっています
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日本の中華料理屋では黄色い中華めんで出てくるのがほとんどですが 中国や韓国では白い幅広の手打ち麺が九割以上です こっちの方が断然おいしいと思います うちの店は強力粉と精製してない小麦(玄米の様な)を挽いた”全粒粉”を2:1の割合でブレンドしています 普通の小麦粉に比べて 食物繊維が2.5倍 鉄分が3倍ほど含まれています 女性の味方ですね!

手打ち作業を写真に収めました 粉と水の分量は企業秘密です!季節と湿度によって微妙に
(適当に)変わります  水を少しずつ加えて 箸で混ぜていき 一つにまとめて1時間ほど寝かせたものです 
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日清製粉の小麦粉たち...『小麦粉値上がり反対!』 って、もう上がってまーす!高いです015.gif
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見る人が見たら へたくそな伸ばし方なんだろうなー  ちなみに今はもう少し上達しています
ひと月前の写真ですので(←言い訳)
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大きな麺棒がほしい! 50センチ四方 厚さ2ミリ位に伸ばします
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箸で混ぜやすい長さ(15センチ位)に揃えます
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好みですけど 幅広の方が肉味噌がからみやすいです 5ミリから8ミリがいいです
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うちたてを湯がくのが 一番うまいです! 賞味期限は24時間 それ以上は麺が固くなります
 一人前100グラムくらい 湯がくと結構な量になります
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胡瓜嫌いな人 枝豆のむき身に変更できます ネギが駄目な人は葱抜きも作らせていただきますよ モヤシやザーサイを乗せても美味しいです 以前の料理長は肉味噌に大きめのなすびの角切りを入れてました 絶品でした!

さて、ワンちゃんもたくさん来ていただいております! しっかり載せていきますね
火曜日のお客様から...
ブン君とノンノ君です 
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ロサ君 以前スタンダードプードルのガウディー君とジョルディー君と一緒に来ていただきました
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 そして、ボストンテリア御一行がやって来ました!
リンクしているマルゼウママさんの所のゼウス君 かっこいいです!
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金四郎君 でっかいなー!
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そしてスペシャルゲストは ...リンクしているデイリースミノフの スミノフ君!!!
パピーのころからずっとブログみてました! お会いできて光栄...で..ありゃ?
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お初のティア&コタにびっくりして安全な場所に避難してしまいました
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ママの足の間で一安心ですね スミノフ君!
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みんなで記念撮影です!
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これだけいると なかなか揃いませんねー
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夕方に柴のキューちゃんとマイコちゃん登場!
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奥の院からやってくるー♪
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060.gifティアラとーコタツー♪
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060.gifマジン!ゴー!♪
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ウチのマジンガーと♪ グレートマジンガー!♪060.gif
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ボステリって 『マジンガーZ』に似てません?
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あ、「グレートタイフーン」が出た!!
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# by ParksideCafeRIAN | 2008-06-26 20:00 | 料理紹介
 怒涛の週末が過ぎ去りました! 穏やかですごし易い月曜日ですね!
しかし 各地で大雨の被害が出ていますね057.gif みなさんお気をつけて013.gif
 土曜日のお客様の紹介です! 
さくらちゃんです 撮影会の写真を見に来ていただきました  
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何気に見えてる後ろ足のニクキュウが キュートです012.gif
 ラッキー君、いや、 ”さん”ですね 沢山のお友達を紹介していただいて ありがとうございます!
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 マスターがゆっくりお会いしたいと言ったマルチーズのめいちゃん&ゆいちゃん
ふたたびやってきてくれたのですが...今日も大忙しで近づけません007.gif
まさに高嶺の花です!
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シーズーのりんちゃん 僕もこの髪型にしようかなー 「やめときー!」←嫁さん
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また来てください!
 九匹飼ってるお家の麗君、蘭ちゃんに引き続き 幸(ゆき)ちゃんと 力(りき)君
黒い男の子 マスターのあだ名と一緒です!
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ちょっと不機嫌そうな所までマスターそっくり!
 夢ちゃん ブログでも活躍中!夢の散歩道♪♪とってもほんわかした 素敵なブログです!
ぜひ!散歩に行ってみてください!
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お久しぶりです!ロッキー君 ピアノちゃん!
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ロッキー君 立ったー!トイプーってやっぱり立てるんですね すごい!
ピアノちゃんはおしとやかに お手!
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 夕方です ジオン君がやって来ました!少しずつ大きくなっていますね!
ただいま生え変わりでアマガミ中です
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痛カユイんだよねー!
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ピアノちゃんとごあいさつ 
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あけて 22日です モーニングにきのうの夢ちゃんが再来店!
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パパさんありがとうございます!
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# by ParksideCafeRIAN | 2008-06-23 12:55